梅雨季的食品保存

“昨夜驚眠梅雨大，枕前窗上頻敲”，俗話說佳節連梅雨，上海中心氣象臺正式發布上海將從6月19日正式入梅?！叭轼喅靥了疁\深,梅熟天氣半晴陰”，持續的溫熱濕潮成為霉菌滋長的催化劑，故民間常侃“梅雨”為“霉雨”。此時除器物易霉，食品的不當保存也會導致“病從口入”的危害，梅雨季該如何對家中食品進行分類保存？冰箱是否是食品的“保險箱”？接下來我們將一一解答。

進入正題之前我想談一下“食品保質期”的概念，它的最新定義為“預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限”。然而食品保質期卻并不是識別食品是否變質的唯一標準，很大可能會由于存放方式、環境等變化發生過早變質，因此特殊梅雨季節為家中食品尋找一個合適的保存方式和地點顯得尤為關鍵。主食類如大米，可在米中放入少許吸濕能力很強的干海帶，面粉宜用密封袋與空氣隔絕，可防止返潮發霉；干貨如干香菇、干蘿卜、筍干、木耳、堅果類最好置于密封的容器之內，如已發現有霉花，切忌太陽暴曬，可刷去霉花并加以烘烤，不要水洗；香腸、肉類等臘制食品，可用棉簽蘸少許香油或菜油均勻涂抹表面，掛至通風較好處；開封的醬油和醋等往瓶里滴一層熟油隔絕空氣，防止霉菌滋生。需要注意的是，一般的清洗、燒煮等方法并不能清除花生和玉米中的黃曲霉菌，我國的原發性肝癌與黃曲霉毒素有極大關系，因此霉變的花生和玉米應及時丟棄。此外，保持茶葉的干燥度是梅雨季節防異味防潮的關鍵，茶葉一旦含水量過高或受了潮濕，及時用火復烘后置于干燥無異味的密閉容器中保存。

看到這里你一定想說，花這么多功夫又分類又分容器的，都不如放進冰箱保險呀，打開冰箱冷藏室，里面通常被塞得滿滿當當——剩菜剩飯、蔬菜瓜果、奶品肉蛋、飲料果汁、番茄醬、罐頭、茶葉，甚至還有面膜、保健品和藥材。不得不說，大多數人應對食品保存的第一反應就是“放冰箱??！”?？墒聦嵣?，冰箱里儲存大量食物，且不定期清潔，即使溫度較低也無法杜絕霉菌繁殖的問題，各類細菌尤其是大腸桿菌會在濕冷的環境中滋生，食品一旦在這樣的冰箱里保存時間過久，人們食用容易誘發“冰箱性胃腸炎”。并非將食物放入冰箱內便一勞永逸，冰箱并不是“保險箱”。為此，我們可以從以下幾個方面著手：保證足夠空間使冷空氣循環制冷、分類分區生熟食分開、發現食品變質腐敗及時處理、定期檢查清洗冰箱。

總之在正確的使用下，冰箱雖不能成為萬能的“保險箱”，卻仍是我們可親依賴的好幫手。掌握好合理恰當的食品保存方法，惱人的“霉雨”不再，亦能盡情享受黃梅帶來的酸甜爽脆。